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　　真空冷凍干燥機(jī)的干燥是將含有大量水分的物料冷凍成固體，然后在一定的真空條件下將固體中的水蒸氣直接升華。材料本身仍保留在冷凍冰架中，干燥后體積保持不變。當(dāng)多孔冰升華時，它需要吸收熱量，導(dǎo)致產(chǎn)品本身的溫度下降，并減緩升華速度。為了提高升華速度和縮短干燥時間，有必要對產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)加熱。整個干燥過程在較低的溫度下進(jìn)行。

　　真空冷凍干燥機(jī)的溫度有測溫點通過電磁閥控制蒸氣的進(jìn)行量，從而達(dá)到控制溫度的目的。通過兩段干燥，更好的發(fā)揮了帶式干燥機(jī)的性能。干燥后的物料含水均勻、色澤、強(qiáng)度、光澤等與其它干燥設(shè)備烘干燥的產(chǎn)品質(zhì)量有較大的提高。它的凍干過程是在在低溫下進(jìn)行，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行，因此對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用，不會發(fā)生變性或失去生物，因此在生物技術(shù)和醫(yī)藥領(lǐng)域廣泛地應(yīng)用。

　　真空冷凍干燥技術(shù)越來越廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)。與傳統(tǒng)干燥方法相比，真空冷凍干燥技術(shù)能夠有效保持物料的結(jié)構(gòu)，在低溫條件下，將產(chǎn)品水分升華出來，從而減緩其自身化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，能保持新鮮食品的色、香、味、形，很好的保存了食品內(nèi)部的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，使其貯藏穩(wěn)定性顯著增強(qiáng)，且復(fù)水性好，因而被廣泛地用于食品工業(yè)生產(chǎn)中。

　　真空冷凍干燥機(jī)越來越受到人們的青睞，除了在醫(yī)藥、生物制品、食品、血液制品、活性物質(zhì)領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用外，其應(yīng)用規(guī)模和領(lǐng)域還在不斷擴(kuò)大中。設(shè)備是由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、電器儀表控制系統(tǒng)所組成。主要部件為干燥箱、凝結(jié)器、冷凍機(jī)組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。